不得不说，过的酒还真的跟冷着喝不一样。

        以至于张大勺都举起了杯他都没发现。

        “我认真的告诉你日本人好传统的中餐是有定评的。日本人自己都说，吃中餐就要吃真中餐，不要吃日本人开的假中餐。尤其明治时期，日本人就发现，无论怎么模彷中餐烹饪，味都不如华人的好。为了要探寻中餐烹饪的秘诀，他们甚至鼓励日本女嫁给在日本开餐厅的华人厨师。可一样没用。因为真正合格的中餐厨师，不是简单的秘诀能生

        宁卫民几乎是角挂泪动了快，赶紧尝了一小菜儿。

        “其次，华夏幅员辽阔，不但材种类丰富。而且在过去交通极不便利的时候，由于各种材的运输导致到用时已经不够新鲜，只能通过火和调料来遮盖这个缺陷。这就让中餐发展了独特的变味技巧。所以说，我们既能投通过各种调料和烹制改变材的味，也能保持材本味。”

        还是老爷在桌对面叫了他一声，他才意识到失礼。

        赶紧端起了自己那杯，小心翼翼跟张大勺碰了一。

        喝到嘴里，仿佛顺着儿能辣一条胡同去。

        没错，康术德刚才的话一不错，这里确实是酒好菜更好。

        宁卫民手摸着杯，觉得自己都还没喝呢，心就醉了，就了。

        否则他真怕那些客人转砸他的店去。

        嘿，就这一酒，那是真够劲儿！

        张大勺的小菜儿如果跟坛的比，那都不是平替了，而是替啊。

        宁卫民咂摸着嘴里滋味，此时心里就一个念了。

        结果这一去，他就会到这个小酒馆的市场竞争力有多么了。

        至于张大勺，端起杯来先滋滋的嘬了一，结果就看见了宁卫民无比享受的样。

        “而日本地域集中，靠海多数材就近取材且鲜活，所以日餐就只会尽可能的去保持原味的鲜。这种地理条件，其实一步局限了日本的烹饪发展，实在没什么可羡慕的。说句揭短的话，日本连他们自己的产都不会吃。就像鱼翅，在明治维新之前，一直被日本人当成垃圾抛弃，直到有华侨在日本开设中餐馆了，他们才知此为海中珍品。”

        酒香扑鼻，微微发。

        或许是因为名厨也需要真懂行的客来欣赏吧。

        尤其是在这样的环境里，一瞬间，他还真有一种了老电影里喝酒的受。

        于是本来优哉游哉的心又平添了许多得意，这才拉开了话匣。

        “中餐与日本料理的区别，简单的讲就是中餐靠火，日餐靠。中餐烹饪法之多，远超日本，不是小鬼能想象的。日本烹饪法除了炸、烤之外，就是炖煮而已。说白了，中餐括了日本所有的技巧，而日本的烹饪技巧仅仅只是中餐技法的一小分而已。因此相比起来，日本饭实在没什么技术量。”

        可这小酒馆的小菜儿味，居然要比坛的更好，那谁甘心当这样的冤大啊？

        “我实话实说，我并不认为你的菜单有什么大问题。虽然这些菜肴在咱们里普通，可这些菜肴对于日本人已经足够丰富多彩。我给你唯一的意见就是别自甘堕落。别去了之后盲目的迎合日本人的味，丧失了咱们中餐烹饪的本味。也别为了图个省事，就用勾欠、亮油这种骗人的法，让自己的平和海外那些炒杂碎的馆靠齐。”

都没等康术德开，他就从柜上把酒给端了过来，一人面前放了一杯。

        “所以我给你的意见就是别把日本人太当回事。日本人吃惯了鲜味，我们就用鲜味压过他们。像开白菜，茉莉清汤这样的菜，这是我们华夏饮对于鲜味的最理解，纯粹的技术活。日本人可是比不了的。还有，日本人没有怎么受过醇味和味的丰富，那么你就用汁菜，吊汤的提纯法，还有复合味，去震撼他们的味。快炒的菜肴就更容易了。日本人是不懂什么火候的，你用他们最常见的材料就能得鲜、脆，吃服了他们。何况日本烹饪的表现手段又是那么单一，像三不粘、桃花泛、平地一声雷，这样的噱菜足以让他们惊掉球。说是重视菜式的观和仪式，可我们的花刀，他们玩儿得转吗？”

        千万可不能让坛的客人们知这里有这么个酒馆儿啊。

        想想看，同样的小菜儿，两个地方价钱差了能有几十倍啊。