用小火慢慢的炒着，如果觉锅了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。

        陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是辣鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。

        油亮油亮的辣椒在光线之显得格外有，虽然它不是主菜，但也会给人带来去尝一尝的冲动。

        先前经过了一定冷却之后的鸡肉再锅中，噼里啪啦的声音再次响起，而且外表的颜也开始以肉可见的程度加深，陈年在心中默数了七八秒之后，就直接将其捞了来。

油温，等到里面不再传来噼里啪啦的声音之后，油温也就升得差不多了，陈年又将这些鸡肉重新锅中。

        在捞起来的时候陈年还上掂了掂勺，快速控油，而同时被炸过的鸡肉与笊篱碰撞时发清脆的声音也悦耳无比。

        只不过现在这菜还只能算得上是半成品。

        而且真正好吃的辣鸡里面还不能放太多的肉，就得是那种在辣椒里面找肉吃的觉才好。

        吃过之后陈年赶紧住手，还好自己发现的及时，要不然等一还不等辣鸡，自己就把这些炸鸡吃完了。

        其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序，这菜就现在这样吃，如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的，那就更棒了。

        一边开中小火，一边加花椒去。

        这时陈年用快夹了一块丢嘴里。

        在过程中陈年又撒了一把白芝麻一步增香。

        因为辣鸡也好，还是别的辣味的东西也好，他们本是需

        咀嚼之间清脆的嘎吱声自中传来，现在还没有加任何调料，但就是先前腌制时所渗肉中的澹澹底味也让人不禁连连。

        陈年以前在外面吃的辣鸡所用到的盘通常都要比其他的更大。

        他并不是什么嗜酒之人，但如果遇到了合适的菜，陈年也不介意小酌两杯。

        就在这些炸鸡肉控油的时候，陈年又开始切辣椒，切好之后，陈年将籽都去掉，一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的，否则在炒的时候籽很容易炒湖发苦，影响。

        搅拌均匀之后陈年拎起了一锅，在里面倒香油和素油去。

        翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回，虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了，但并没有呛，只有香。

        能发这样的声音，就代表着外已经被炸得足够酥脆。

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        之前陈年在网上冲浪的时候还见过有人在辣鸡的时候，往里加火锅油，每每看到这种作，陈年就会皱起眉。

        等到差不多了之后，陈年直接关火，随后抬起锅来用勺将辣鸡盛盘中。

        就这样麻辣的香味越来越，差不多快要到达峰的时候，陈年疾手快的将已经完全控的鸡肉倒锅中，随后又来了一把蒜末，在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。

        翻炒之间，辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞，快速的合在一起，而先前加的那些调料也在温度的作用迅速发生着变化，不断的和麻辣一起依附在鸡肉上。

        想将辣椒炒香就不能开大火。

        等到把花椒炒香味来之后，再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒锅中开始翻炒。

        鸡肉外被炸的酥脆，在简单过油之后看起来虽然没有辣椒那么油，但上面挂着一些芝麻，在和辣椒搭在一起，看的陈年心中不禁酒虫有上来了。

        白酒是粮酿造的，在用白酒浸泡过后再锅去炒辣椒，也会更香。

        随后陈年又用手了两块鸡肉丢中：“别说，还好吃的。”

        不过光炒辣椒也会炒湖，以前陈年在油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油去，但除此之外他又倒了些白酒。